Nachdem ihr euren Sauerteigansatz vorbereitet habt, kommt jetzt die Arbeit und dann das Vergnügen. Aber keine Angst, die Arbeitszeit kann man in Minuten berechnen.
Dieses Brotrezept ist sozusagen ein Grundteig, ihr könnt diesen Teig beliebig varieren. Anstatt Roggenmehl Dinkelmehl verwenden, das Brotgewürz weglassen, Sonnenblumenkerne hinzufügen oder ins Gärkörbchen Buchweizen streuen, und so weiter, und so weiter…..
Alles Liebe und gutes Gelingen
Roggen-Sauerteigbrot
Kochutensilien
- 2 Gärkörbchen
- Roggensauerteigansatz aus dem Kühlschrank
Des brauch ma
für`n Sauerteig am Vortag
- 150 g Roggenmehl
- 150 g Wasser
fürs Brot am Backtag
- 200 g Sauerteig
- 350 g lauwarmes Wasser
- 200 g Dinkelmehl, glatt
- 300 g Roggenmehl
- 10 g Brotgewürz
- 10 g Salz
So geht`s
Am Vortag
- Den angesetzten Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen und das Mehl und das Wasser gut unterrühren.
- Nun zugedeckt, aber nicht verschlossen bei Raumtemperatur stehen lassen.
Am Backtag
- Alle Zutaten inklusive 200 g von unserem Sauerteig in eine Rührschüssel geben und auf niedriger Stufe 5 Minuten kneten lassen.
- Den restlichen Sauerteig im Kühlschrank im verschlossenen Bügelglas aufbewahren. Wenn du ihn alles 2- 3 Wochen fütterst, wird er jahrelang dein treuer Begleiter sein.
- Den Teig mit einer Teigkarte aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, rund Formen, in ein bemehltes Gärkörbchen legen und zugedeckt 4 Stunden rasten lassen.
- Am Ende der Rastzeit, den Ofen auf 230 ° Heißluft vorheizen. Das Brot aus dem Gärkörbchen auf ein bemehltes Backblech stürzen und eine feuerfeste Form mit Wasser dazustellen.
- Das Brot mit reichlich Wasser besprühen, 10 Minuten backen und dann weitere 40 Minuten bei 180 ° fertigbacken.
- Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Klopfprobe
- Dein Sauerteigbrot ist fertig, wenn du mit den Fingerspitzen auf die Unterseite klopfst und es hohl klingt.
Tipp
- Falls du die Kruste nicht zu knuspirg magst, einfach das Brot ein paar weitere Male mit Wasser besprühen.